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怎么挑選合適的菜刀?

創建:2018/7/10 16:43:10閱讀:366

挑選菜刀的一些方法

    菜刀是家庭必備的廚具,其種類很多,有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等;其質地也有鐵、鋼、不銹鋼之分。普通菜刀分為300g(6兩),400g(8兩),500g(10兩)等不同重量規格。肉片刀則分為二、二、三號等等。從形狀上分,菜刀還有方頭與圓頭的區別。一般家用菜刀,以400g(8兩)的重為宜,這種刀不重、不輕,即可切菜,也可切肉;300g(6兩)菜刀小巧輕便、人口少的家庭可選用,但用它來切菜略輕了些,使起來費力。而人口多的家庭或集體食堂宜選用500g(10)兩的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相差不大,但對剔除骨頭上的肉,切肉絲、肉片等來說,圓頭刀較方頭刀更為適宜 。

挑選菜刀的注意事項

    挑選菜刀時,注意看切口是否整直,夾鋼有無表明痕現象,刀口上有沒有發藍或發黃光的地方(這種現象是砂輪磨得過重了,產生了“退火”,鋼質就變軟了);還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上,從刀根至刀口往上推,如刀背上出現 均勻的刀印,就表示軟硬適度,如有“打滑”,說明該處過軟或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光,有無裂痕或虛泡;刀頭和刀背有無明顯裂痕;刀把是否牢固圓正。
家里應該準備什么菜刀

    家里若能備置肉片刀和硬物刀與菜刀配用,可避免菜刀因一刀多用而造成的損傷,延長刀的使用壽命,而且這兩種刀用于切肉片、肉絲、剁肉餡、剁骨頭,比普通菜刀順手、省力,切出的肉、菜型也更加理想。當然,也可以選用不銹鋼刀,這種刀輕快、易磨、易洗、不生銹,但這種刀一般只用來切熟食,切生肉則比較吃力,須配用其他菜刀。還有一種圓頭的前劈后斬刀,這種刀頭圓體輕,使用方便,適用范圍廣,前劈后斬和一般的刀法都能應付。

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