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臘肉和火腿有什么區別?

創建:2018/7/5 16:11:48閱讀:418

      現在網上購物商城賣的咸肉和臘肉均為生肉制品,都需經蒸煮成熟后方能食用。但它們區別很大的:

1、腌制品和臘制品

河南体彩网       咸肉,簡單的說只是用鹽腌的肉,比如說牛肉或豬肉。咸肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。咸肉以江蘇、四川、上海出產的較有名,主要產于浙江。


      符合國家規定的咸肉標準是外表干燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風味。咸肉冬季生產,耐久藏貯,常年應市。

      而臘肉除了用鹽腌后,還會進行風干暴曬或烘烤。臘肉這種臘制品己不再是單純的指臘月的肉了,主要指具有臘制品加工特點和風味特色的一類產品的總稱,該制品既延長了肉類的儲存期,又增加了腌臘風味特色。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。

2、色澤表現
      咸肉的色澤表現為:瘦肉為紅色,肥肉膘稍帶淡黃或白色,切面為鮮紅色,咸味正常,無苦味,肉斷面色澤均勻,有咸肉固有的香味;
      臘肉的色澤表現為:色紅油亮或金黃色,干爽一致,肉質鮮明,富有光澤,爽脆而不膩,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味適口,風味別致。


3、含水率

      臘肉與咸肉的區別還在于含水率,臘肉含水較少,咸肉含水較多,因而咸肉單價比臘肉便宜。

      怎么樣,看完之后,吃貨們是不是對臘肉和火腿又有了新的認識,友情提示在I購優選積分兌換商城內可是有不少好吃的呢,等你你來發掘!

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